কাঁচা দুধ কী এবং এটি আপনার পক্ষে ভাল?

নিয়মিত দুগ্ধজাত দুধের তুলনায় স্বাস্থ্য সুবিধা এবং ঝুঁকি কী কী?

আপনি & apos; traditionalতিহ্যবাহী ডায়েরি দুধ থেকে ওল মিল্কগুলিতে, ওট এবং মটর দুধের মতো সমস্ত কিছু আপনার কাছে যুক্ত করেছেন সকালের দুধ , কিন্তু আপনি কাঁচা দুধ কি চেষ্টা করেছেন? এটি ইনস্টাগ্রাম হ্যাশট্যাগ থেকে খুচরা বাজারে সর্বত্র সারা দেশে ছড়িয়ে পড়েছে, তবে এটি ঠিক কী, এবং সম্ভবত আরও গুরুত্বপূর্ণ, আপনার এটি চেষ্টা করা উচিত? কাঁচা দুধ সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা এখানে।

সম্পর্কিত: স্থানীয় খাদ্য কী এবং আপনি কীভাবে এটি কেনাকাটা করতে পারেন?

কাঁচা দুধ কী?

উত্পাদনের ভিত্তিতে, এটিকে প্রাকৃতিক ওয়ানের সমতুল্য দুধ হিসাবে ভাবেন। ন্যূনতমভাবে প্রক্রিয়াজাত করা, কাঁচা দুধ গবাদি পশু, ভেড়া বা ছাগল থেকে আসে এমন জন্তু বা সমজাতীয় দুধ।

পাসচারাইজেশন এবং হোমোজেনাইজেশন সম্পর্কে একটি দ্রুত অনুস্মারক

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আমরা যে পরিমাণ দুধ পান করি সেগুলির বেশিরভাগ অংশে প্যাসুরাইজেশন এবং হোমোজেনাইজেশন হয়। পাসচারাইজেশন এমন দুধের ব্যাকটিরিয়াকে মেরে ফেলে যা দুধকে গরম করার প্রক্রিয়া এবং দ্রুত এটি শীতল করার মাধ্যমে দুধে হতে পারে। হোমোজেনাইজেশন দুধের চর্বিযুক্ত অণুগুলিকে দুধ থেকে আলাদা হতে এবং ক্রিমের স্তর তৈরি থেকে বিরত রাখতে ভেঙে দেয়।

কাঁচা দুধ এবং প্রচলিত দুধের মধ্যে কি অন্য কোনও পার্থক্য রয়েছে?

হ্যাঁ. প্রারম্ভিকদের জন্য, কাঁচা দুধের পেস্টুরাইজড, সমজাতীয় দুধের চেয়ে আলাদা স্বাদ। প্রচলিত ডায়েরি থেকে কাঁচা দুধ পুষ্টিগতভাবে পৃথক কিনা এবং এ নিয়ে কাঁচা দুধ খাওয়ার ঝুঁকি রয়েছে কিনা তা নিয়েও কিছুটা বিতর্ক রয়েছে।

কাঁচা দুধের স্বাদ কী পছন্দ করে?

আমাদের বেশিরভাগ দুধের ব্যবহারের চেয়ে কাঁচা দুধের সমৃদ্ধ, ক্রিমিয়ার স্বাদ রয়েছে। এবং প্রতিটি কাঁচা দুধের একটি স্বতন্ত্র এবং স্বাদযুক্ত স্বাদ থাকতে পারে, এটি গাভীগুলির সরাসরি ফলাফল। 'কাঁচা দুধের স্বাদ প্রকৃতপক্ষে প্রাণীটি কী খাচ্ছে যা মূলত ঘাসের সাথে প্রদর্শিত হয়,' জিমেরি শাপিরো বলেছেন, ক্রেমারি ম্যানেজার হাথর্ন ভ্যালি , এমন একটি সংস্থা যা কয়েক দশক ধরে কাঁচা দুধ বিক্রি করে আসছে। 'আপনি প্রচলিত দুধের সাথে প্রাকৃতিক ঘাসযুক্ত স্বাদ পাবেন না, এবং কিছু লোক হয়তো এটি নাও চাইবে, তবে প্রথমবার আমার কাঁচা দুধের স্বাদ ও জমিনের দিক থেকে এটি ছিল রাত ও দিনের মতো। একবার আপনি চেষ্টা করে দেখেন সত্যিকার অর্থে প্রচলিত কোন ফিরে আসবে না যা ঝর্ণা এবং নরম স্বাদ গ্রহণ করে ''

এটি পুষ্টিগতভাবে প্রচলিত দুধের চেয়ে আলাদা কি?

এটি নির্ভর করে আপনি কাকে জিজ্ঞাসা করছেন। বেশিরভাগ স্বাস্থ্য পেশাদার আপনাকে বলবে কাঁচা দুধের পেস্টুরাইজড মিল্কের মতো পুষ্টির সংমিশ্রণ রয়েছে তবে দুধের অনুরাগীরা more আরও বেশি স্বাস্থ্য-সচেতন ভোক্তা সহ — এর সুবিধাগুলি না জানায়। 'কাঁচা গাভীর দুধে প্রতি কাপে প্রায় 12 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 8 গ্রাম প্রোটিন থাকে। পুষ্টিকরূপে, পেস্টুরাইজড মিল্কের ওপরে কাঁচা দুধ পান করার কোনও সুবিধা নেই, 'বলেছেন নাটালি অ্যালেন একজন নিবন্ধিত ডায়েটিশিয়ান এবং একজন প্রশিক্ষক বায়োমেডিকাল বিজ্ঞান মিসৌরি স্টেট বিশ্ববিদ্যালয়ে। উভয় এফডিএ এবং রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ কেন্দ্রসমূহ (সিডিসি) একমত হয়ে একমত হন যে 'কাঁচা দুধ পান করার সাথে সাথে এই রোগের ঝুঁকি ছাড়াই দুধ পান করার বেশিরভাগ পুষ্টিকর সুবিধা প্যাশ্চারাইজড মিল্ক থেকে পাওয়া যায়।' তবে সিডিসিতে আরও বলা হয়েছে যে 'পাস্তুরাইজেশন গরম করার প্রক্রিয়া দুধে কিছু এনজাইমকে নিষ্ক্রিয় করে তবে বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন না যে এই এনজাইমগুলি মানুষের স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ' '

কাঁচা দুধের ভক্তরা অবশ্য বলছেন দুধে উপকারী ব্যাকটিরিয়া রয়েছে পাশাপাশি অ্যাসিনো অ্যাসিড, ভিটামিন এবং আরও অনেক কিছু যা পাস্তুরাইজড মিল্ক থেকে অনুপস্থিত। কিছু বিশ্বাস করে যে এটি দুধের অ্যালার্জিও কমিয়ে দিতে পারে, যদিও রয়েছে বিরোধপূর্ণ পিছনে পড়াশোনা দাবী ।

ঝুঁকি আছে?

এফডিএ কাঁচা দুধ খাওয়ার সুপারিশ করে না এবং সতর্ক করে যে কাঁচা দুধ খাওয়ানো আপনার নিজের ঝুঁকিতে করা হয়। এটি & অংশ; কারণ পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়াটি স্বাস্থ্যকর গরুগুলিতে পাওয়া যায় এমন কো। ও লিস্টারিয়া জাতীয় ব্যাকটিরিয়াকে হত্যা করে। 'প্রধান স্বাস্থ্যের উদ্বেগ হ'ল ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়া অন্তর্ভুক্তি, যা খাদ্যজনিত অসুস্থতার কারণ হতে পারে। এই অসুস্থতাগুলি বেশ মারাত্মক হতে পারে, বিশেষত শিশু, গর্ভবতী মহিলা এবং প্রতিরোধক ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে, 'অ্যালেন বলে। এটি অপরিহার্যভাবে বলা যায় না যে সমস্ত কাঁচা দুধে ই কোলি বা লিস্টারিয়া রয়েছে তবে আপনি যদি এটি পান করতে চান তবে আপনি এটি নির্ভর করে যে আপনি যে উত্স এবং যে খামার এটি উত্পাদন করতে জানে এমন কোনও উত্স থেকে কেনা হয়েছে তা নিশ্চিত করতে চান want নিরাপদে

এর মধ্যে অ্যামি নোটবুম বলেছেন, 'কাঁচা দুধ কেনার সন্ধানের জন্য আমার পরামর্শ হ'ল খামারে বেড়াতে যাওয়া' বেলভালে ফার্মস ক্রিমিরি , যার পরিবার প্রজন্ম ধরে দুগ্ধ ব্যবসায়ে রয়েছে। 'বিষয়গুলি দেখতে ভাল লাগবে। আপনার স্বাস্থ্য এই কৃষকের হাতে। ' নোটবুম এবং তার পরিবার বাড়িতে কাঁচা দুধ পান করার সময় তারা প্রকাশ্যে বিক্রি করে না। 'যদিও দুধ উৎপাদনের ভবিষ্যত খুব অনিশ্চিত, আমি মনে করি না আমরা কাঁচা দুধ বিক্রি করব। সেখানে আরও অনেক ঝুঁকি রয়েছে, 'তিনি যোগ করেন।

আপনি কোথায় কাঁচা দুধ কিনতে বা চেষ্টা করতে পারেন?

এই সমস্ত আপনি কোথায় থাকেন তার উপর নির্ভর করে। বেশিরভাগ রাজ্যগুলি গ্রাহকদের কাঁচা দুধ কিনতে অনুমতি দিলেও, এটি প্রায়শই কেবল কৃষকদের কাছ থেকে সরাসরি ক্রয় করা যায়। ক্যালিফোর্নিয়া, কানেকটিকাট এবং দক্ষিণ ক্যারোলিনা সহ দশটি রাজ্য খুচরা দোকানে কাঁচা দুধ বিক্রির অনুমতি দেয়। এই মানচিত্রটি দেখুন আপনার রাজ্যে কী রয়েছে তা দেখতে।

মন্তব্য