ব্রোথ স্টক হিসাবে একই?

এগুলি এতগুলি রেসিপিগুলির প্রয়োজনীয় উপাদান, তবে সেগুলি কী বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে?

প্রতিটি স্যুপ, স্টিউ এবং অনেকগুলি সসের জন্য ঝোল বা স্টকের প্রয়োজন হয়। এগুলি স্বাদের গভীরতা যুক্ত করে এবং স্পিলিটি-মটর স্যুপ, মুরগির পাত্র পাই এবং সিওপ্পিনোর মতো ফিশ স্টু জাতীয় রেসিপিগুলির ভিত্তি। এই স্বাদযুক্ত, সান্ত্বনাযুক্ত তরলগুলিতে মাইরপিক্স (পেঁয়াজ, সেলারি, গাজর) এবং অ্যারোমেটিক্স (যেমন মরিচ এবং তেজপাতা) থাকে তবে এগুলি অন্যান্য উপাদানগুলিতে (মাংস বনাম প্রাণীজ হাড়) এবং তাদের রান্নার সময়গুলিতে পরিবর্তিত হয়। এটি নিম্নলিখিত প্রশ্নগুলি জিজ্ঞাসা করে: স্টক এবং ব্রোথের মধ্যে কী পার্থক্য রয়েছে? আপনি কি অন্যের জন্য একটি বিকল্প করতে পারেন? এবং আপনি প্রতিটি ব্যবহার করা উচিত?

সম্পর্কিত: সর্বোত্তম ভিজিটাবল স্যুপ তৈরির জন্য এই বিধিগুলি অনুসরণ করুন

স্টক এবং ব্রথের মধ্যে পার্থক্য কী?

উভয়ের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হ'ল স্টক পরিষ্কার পশুর হাড় দিয়ে তৈরি করা হয় (মুরগী, গো-মাংস, মাছ বা ভিল সর্বাধিক সাধারণ) এবং ব্রোথ মাংসের সাথে এখনও হাড় ব্যবহার করে বা একা মাংস থাকে। একটি শক্তিশালী, স্বাদযুক্ত স্টক (ধ্রুপদী ফরাসি রান্নায় ব্রাউন স্টক হিসাবে পরিচিত) হাড় এবং মাইরপিক্স (সেলারি, গাজর এবং পেঁয়াজ) ভুনা দিয়ে শুরু হয়; কিছু স্টক রেসিপি যুক্ত গন্ধ এবং রঙের জন্য টমেটো পেস্টের টেবিল চামচ দিয়ে হাড় এবং সবজিগুলিকে ঘষে দেওয়ার পরামর্শ দেয়। যেহেতু হাড় দিয়ে স্টক তৈরি করা হয়, যার উচ্চ পরিমাণে কোলাজেন রয়েছে, এটি ঝোলের তুলনায় আরও ধনী এবং চর্বিযুক্ত হতে থাকে - এটি ঝোলের তুলনায় বেশি সময় নেয় (সাধারণত এক ব্যাচের জন্য তিন থেকে বারো ঘন্টা)। অবশ্যই, প্রতিটি নিয়মের ব্যতিক্রম রয়েছে: শাকসব্জী ব্রোথ এবং উদ্ভিজ্জ স্টক একই জিনিস (সবজি এবং গুল্মগুলি তার স্বাদ আহরণের জন্য জলে রান্না করা হয়)।

স্টক এবং ব্রোথের মধ্যে পার্থক্য থাকা সত্ত্বেও পদগুলি প্রায়শই আন্তঃবিস্মরণীয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। Ditionতিহ্যগতভাবে, স্টকটি অযৌক্তিক এবং ব্রোথ পাকা হত, কারণ ঝোল প্রায়শই স্যুপে খাওয়া হত, এবং অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে সাধারণত স্টক বাড়ানো হত। আপনি ঝোল এবং এর বিপরীতে স্টকের বিকল্প রাখতে পারেন, তবে সেই অনুযায়ী মরসুম সামঞ্জস্য করতে হতে পারে।

স্টক এবং ব্রথ দিয়ে কখন রান্না করবেন

গরুর মাংসের স্টক প্রায়শই ফরাসি পেঁয়াজ স্যুপের বেস হিসাবে ব্যবহৃত হয় - এটি স্যুপকে তার স্বাক্ষর গা dark় বাদামী রঙ এবং মজাদার স্বাদ দেয়। ভিল স্টক হ'ল ফরাসি বোর্দিলাইস সসের ভিত্তি, একটি সমৃদ্ধ এবং চকচকে সস স্টিক এবং সংক্ষিপ্ত পাঁজরের সাথে পরিবেশন করা হয়। চিকেন স্টক নুডল স্যুপ থেকে স্টাফিং পর্যন্ত অনেক রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়।

টরোটেলিনী স্যুপ, তুরস্ক-পেস্টো মিটবল স্যুপ এবং ব্রোকেন ওন্টন স্যুপ সহ স্যুপগুলির জন্য একটি ব্রোথ একটি সূক্ষ্ম বেস হিসাবে ব্যবহৃত হয়। দাশি, একটি জাপানি ঝোল, একটি উজ্জ্বল গন্ধের জন্য কুম্বু সিউইড এবং বোনিটো ফ্লেক্সগুলি তৈরি করে যা মিসো স্যুপের ভিত্তি হিসাবে কাজ করে is ভিয়েতনামিজ ফোও একটি হালকা, সুগন্ধযুক্ত গরুর মাংসের ঝোল দিয়ে তৈরি করা হয় যা এই ভাতের নুডল স্যুপকে স্বাদ দেয়। ধানের জন্য হার্টের বেস হিসাবে ব্রোথ ব্যবহার করা যেতে পারে।

স্টক এবং ব্রোথ মেকিং কেন সেরা

প্রচুর স্টোর কেনা বিকল্প রয়েছে, আপনার নিজের মুরগির স্টক বা উদ্ভিজ্জ ব্রোথ তৈরি করা সহজ এবং তুলনামূলকভাবে সস্তা ap ফ্রিজার ব্যাগে উদ্ভিজ্জ স্ক্র্যাপ এবং মুরগি, মাংস বা মাছের হাড় সংরক্ষণ করুন এবং আপনার স্টক বা ব্রোথ তৈরির পর্যাপ্ত পরিমাণ না হওয়া পর্যন্ত এগুলি হিমশীতল করুন। একটি বড় ব্যাচ তৈরি করুন এবং এটি এয়ারটাইট কনটেইনারগুলিতে ফ্রিজে রেখে দিন, আসন্ন কয়েক মাস ধরে যখনই আপনার প্রয়োজন হবে ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত। আপনি কেবল অপচয়গুলি হ্রাস করবেন না, আপনি অর্থও সাশ্রয় করবেন।

হাড় ব্রোথের সাথে ডিল কী?

হাড়ের ব্রোথ সাম্প্রতিক বছরগুলিতে স্বাস্থ্যের দাবিতে ট্রেন্ডিং করছে যে এটি প্রদাহজনিত রোগের সাথে লড়াই করে, হজমে উন্নতি করে এবং আপনি এটি অনুমান করেছেন, হাড়ের স্বাস্থ্য। এই প্রশংসনীয় পানীয়টি ঝোল এবং স্টকের একটি সংকর। এর নাম সত্ত্বেও হাড়ের ঝোল তৈরির প্রক্রিয়াটি স্টক তৈরির মতো; পশুর হাড়গুলি ভুনা হয়, তারপরে বেশ কয়েক ঘন্টা ধরে বা পুরো দিন পর্যন্ত একসাথে মিশানো হয়। তবে ব্রোথের মতো এটি পরে edতুযুক্ত, সুতরাং এটি নিজেরাই সুস্বাদু। প্রাণীর হাড়গুলিতে পাওয়া প্রোটিন এবং কোলাজেন তরলকে পুষ্টির সাথে মিশিয়ে দেয় যা আমরা পরে পান করি এবং শুষে নিই।

মন্তব্য