পোড়া খাবার খাওয়া কি আপনার পক্ষে খারাপ?

গবেষকরা একটি রাসায়নিক প্রতিক্রিয়ার প্রভাবগুলি অধ্যয়ন করছেন যা ঘটে যখন নির্দিষ্ট খাবারগুলি খুব উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হয়।

তো, আপনি টোস্টটি পুড়িয়ে ফেলেছেন। এক ধরণের রন্ধনসম্পর্কীয় কালো চোখের বাইরে, আপনার কী ঝলসানো রুটি খাওয়ার স্বাস্থ্যের ঝুঁকি নিয়ে উদ্বিগ্ন হওয়া দরকার? এই প্রশ্নটি সাম্প্রতিক গবেষণা গবেষণায় দেখা গেছে যে রাসায়নিক অ্যাক্রাইলামাইডের উচ্চ স্তরের গবেষণাগার প্রাণীদের ক্যান্সারের সাথে যুক্ত রয়েছে। কিছু ধরণের উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার সময়, যেমন ভাজা, রোস্টিং, বেকিং, টোস্টিংয়ের সময় অ্যাক্রিলিয়ামাইড কিছু খাবারে বিশেষত শস্য এবং স্টার্চগুলিতে রূপ নেয়। মূলত, এটি খুব বেশি তাপমাত্রায় রান্না করার সময় খাবারে প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত শর্করা এবং অ্যামিনো অ্যাসিড থেকে উদ্ভূত একটি প্রতিক্রিয়া। সুতরাং, স্পটলাইটে পোড়া (হালকা বাদামির বিপরীতে) টোস্ট লাগানো।

দেয়ালে ছবি কিভাবে সাজানো যায়

এটি গুরুত্বপূর্ণ যে লক্ষণীয় যে গবেষণা অধ্যয়নের জন্য অ্যাক্রাইলামাইড উচ্চ স্তরের ব্যবহৃত মানুষের খাবারের চেয়ে অনেক বেশি ছিল note মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) অ্যাক্রাইলামাইডের জন্য সুনির্দিষ্ট সর্বাধিক প্রস্তাবিত স্তরটি সনাক্ত করে না, তবে এটি এর প্রভাবগুলি সক্রিয়ভাবে তদন্ত করে চলেছে। এটি অ্যাক্রিলাইমাইডের মাত্রা হ্রাস করার বিভিন্ন উপায়ের জন্য নির্দেশিকাও সরবরাহ করে। কেউ টোস্ট বা আলু নিষিদ্ধ করার পরামর্শ দিচ্ছে না। স্টার্চ এবং শস্য একটি নিয়মিত ডায়েটের অংশ। এফডিএর রসায়নবিদ লরেন রবিন বলেছেন যে খাবারগুলিতে অ্যাক্রিলামাইডের বিস্তৃত উপস্থিতি দেখে এটিকে কোনও একের খাদ্যতালিকা থেকে সম্পূর্ণরূপে নির্মূল করা সম্ভব নয় বা প্রয়োজনীয় নয়। এর চেয়ে বেশি কী, এফডিএ নোট করে যে আপনার ডায়েট থেকে যে কোনও একটি বা দুটি খাবার অপসারণ করা অ্যাক্রিলাইমাইডের সামগ্রিক সংস্পর্শে গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব ফেলবে না। এটি স্বাস্থ্যকর পুরো শস্যযুক্ত খাবার গ্রহণ কমিয়ে দেওয়ারও সুপারিশ করে না।

সম্পর্কিত: একটি শক্তিশালী ইমিউন সিস্টেমের জন্য খাওয়ার জন্য সাতটি খাবার

কীভাবে কম অ্যাক্রিলামাইড খাবেন

এফডিএ অনুসারে , আপনার খাওয়ার অ্যাক্রাইলামাইডের পরিমাণ হ্রাস করতে আপনি নিতে পারেন এমন কয়েকটি পদক্ষেপ রয়েছে। (1 মার্চ, 2016 এ, এফডিএ পোস্ট করেছে একটি চূড়ান্ত নথি উত্পাদক, নির্মাতারা এবং খাদ্য পরিষেবা অপারেটররা রাসায়নিকের উচ্চ স্তরের সাথে যুক্ত খাবারগুলিতে অ্যাক্রাইলামাইডের পরিমাণ হ্রাস করতে সহায়তা করার জন্য ব্যবহারিক কৌশল সহ)) একারনে, অ্যাক্রিলামাইড সাধারণত মাংস, দুগ্ধ, সীফুড পণ্য বা কাঁচা উদ্ভিদ-ভিত্তিক যুক্ত হয় না খাবার। ফুটন্ত এবং বাষ্পযুক্ত খাবারগুলি সাধারণত অ্যাক্রিলামাইড তৈরি করে না।

অ্যাক্রিলামাইড গঠনের সম্ভাবনা রয়েছে এমন খাবারগুলির জন্য, এফডিএর স্পষ্ট সুপারিশ রয়েছে: যখন প্রাতঃরাশের সাথে টোস্ট উপভোগ করার কথা আসে তখন তারা বলে যে রুটি গা dark় বাদামী রঙের পরিবর্তে হালকা বাদামী রঙের সাথে টোস্ট করা উচিত। খুব বাদামী অঞ্চল এড়িয়ে চলুন। তারা রেফ্রিজারেটরে আলু সংরক্ষণের বিরুদ্ধে পরামর্শ দেয়, যা রান্নার সময় অ্যাক্রাইলামাইড বাড়াতে পারে। আলুগুলি অন্ধকার, শীতল জায়গায় রাখুন যেমন প্যান্ট্রি। কাটা কাটা আলুজাতীয় পণ্য যেমন হিমায়িত ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বাদামী রঙের পরিবর্তে গোল্ডেন হলুদ রঙে। বাদামী অঞ্চলগুলিতে আরও অ্যাক্রিলামাইড থাকে।

কম ভাজুন এবং স্বাস্থ্যকর ডায়েট খান

রান্নার পদ্ধতিগুলি সম্পর্কে, ফ্রাইং অ্যাক্রাইলামাইড গঠনের কারণ হয়ে থাকে। হিমায়িত ফ্রাই ভাজতে থাকলে নির্মাতাদের অনুসরণ করুন & apos; সময় এবং তাপমাত্রার বিষয়ে সুপারিশ করে এবং অতিরিক্ত রান্না করা, ভারী সঙ্কুচিত হওয়া বা জ্বলন এড়ানো। নির্দিষ্ট ভাজা খাবারগুলি কাটাতে সাধারণভাবে স্বাস্থ্যকর ডায়েট বজায় রাখতে সহায়তা করার পাশাপাশি আপনার খাওয়ার অ্যাক্রাইলামাইডের পরিমাণ হ্রাস করতে সহায়তা করার অতিরিক্ত সুবিধা রয়েছে। এক্রাইলামাইড গ্রহণের পরিমাণ সীমাবদ্ধ করার জন্য গ্রাহকদের জন্য এফডিএ'র সেরা পরামর্শ হ'ল আমেরিকানদের জন্য ডায়েটরি গাইডলাইনগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ স্বাস্থ্যকর খাওয়ার পরিকল্পনা গ্রহণ করা, যা ফল, শাকসব্জী, গোটা দানা, চর্বিহীন বা স্বল্প ফ্যাটযুক্ত দুধ এবং দুধজাত পণ্যগুলিকে জোর দেয়, চর্বিযুক্ত মাংস, হাঁস-মুরগি, মাছ, মটরশুটি, ডিম, বাদাম এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট, ট্রান্স ফ্যাট, কোলেস্টেরল, লবণ এবং যুক্ত শর্করা সীমিত পরিমাণে।

মন্তব্য