বেকিংয়ের জন্য আপনার কি সল্ট বা আনসাল্টেড মাখন ব্যবহার করা উচিত?

এবং কেন এটি সরল সোয়াপ নয়।

দ্বারাএলেন মরিসিমে 17, 2019 বিজ্ঞাপন সংরক্ষণ আরও

যখন কোনও রেসিপিটি আনসলেটেড মাখনকে ডেকে তোলে, বেশিরভাগ (এবং প্রায় সমস্ত বেকিং) রেসিপিগুলি করে, স্ক্রিপ্টটি আটকে থাকা কতটা গুরুত্বপূর্ণ? অন্য কথায়, যদি আপনার হাতের মুঠোয় সবই হাতে থাকে তবে অ্যালসাল্টডের জায়গায় সল্ট মাখন ব্যবহারের ক্ষতি কী? দেখা যাচ্ছে যে, অন্যটির জন্য একটিকে প্রতিস্থাপন করা এতো সহজ সোয়াপ নয়।

পেট-ব্রিজি-মাখন-077-mld109124.jpg পেট-ব্রিজি-মাখন-077-mld109124.jpgক্রেডিট: ক্রিস্টোফার টেস্টানী

টক ছড়িয়ে ছড়িয়ে, বাষ্পযুক্ত আলু দিয়ে টস, বা গলানো এবং এক বাটি পপকর্নের উপরে Salালার জন্য সল্ট মাখন দুর্দান্ত। তবে বেকিংয়ে প্রতিটি উপাদান অন্যান্য ধরণের রান্নার চেয়েও বেশি পরিমাণে গুরুত্বপূর্ণ। এটি সর্বোপরি একটি রাসায়নিক প্রক্রিয়া এবং প্রতিটি উপাদানগুলির বৈশিষ্ট্য বিবেচনা করে। এখানে, আমরা কেন তা ব্যাখ্যা করি।



সম্পর্কিত: ভ্যানিল্লা সম্পর্কে আপনার জানা দরকার EV

সতেজতা

লবণ সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে, তাই সল্ট মাখনের অবিরাম বিকল্পগুলির চেয়ে দীর্ঘতর জীবনযাপন থাকে। এর অর্থ আপনি যদি সর্বাধিক মাখনের সন্ধান করেন তবে আনসাল্টেড সম্ভবত আরও ভাল পছন্দ। আপনি এটি জিহ্বায় স্বাদ নাও পেতে পারেন, তবে প্রচুর রান্না জোর দিয়ে থাকে যে মাখন সমাপ্ত থালায় অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে যোগাযোগ করলে আপনি তাজাতে পার্থক্যটি স্বাদ নিতে পারেন।

স্বাদ

লবণাক্ত মাখনের স্টিকের সোডিয়ামের স্তরগুলি ব্র্যান্ড অনুসারে পরিবর্তিত হয়, আশ্চর্যজনকভাবে আপনি যা ভাবেন তার চেয়ে বেশি। সেই পরিবর্তনশীল ফ্যাক্টরটিকে একটি বেকিং রেসিপি থেকে বের করে আনসলেটেড মাখনের পরিবর্তে কল করে আপনি ফলাফলটির নিয়ন্ত্রণ বজায় রাখবেন। সারাহ কেরির মতে, খাবার এবং বিনোদনমূলক সম্পাদকীয় পরিচালক মার্থা স্টুয়ার্ট লিভিং , 'বেশিরভাগ বেকিং রেসিপিগুলি আনসাল্টেড মাখন ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, তাই লবণাক্ত জাতগুলি প্রতিস্থাপন করা একটি চ্যালেঞ্জ হতে পারে। এক টেবিল চামচ লবণযুক্ত মাখনে লবণ কত? আপনি এটির জন্য কীভাবে সামঞ্জস্য করবেন? এটি জানা এক ধরণের অসম্ভব। এটি সবচেয়ে খারাপ জিনিস নয়, তবে আপনি একটি সমাপ্ত পণ্যটি শেষ করতে পারেন যা মূলের চেয়ে কিছুটা আলাদা ''

জমিন

সল্ট মাখনটিতে খালি থাকা চেয়ে বেশি জল থাকে। ব্র্যান্ডের উপর নির্ভর করে টেস্টগুলি পানির পরিমাণ 10 থেকে 18 শতাংশ পর্যন্ত নির্ধারণ করতে পারে found কম পানির পরিমাণযুক্ত মাখন বেকিংয়ের পক্ষে পছন্দনীয়, কারণ অতিরিক্ত জল রাসায়নিক পদার্থের সাথে সমঝোতা করতে পারে যা আঠালো তৈরি করে, যার ফলে আপনার বেকড ভালের সঠিক টেক্সচার এবং ক্র্যাম্বের গঠন প্রভাবিত হবে the এবং আপনার আপোসটি ঠিক কী পরিমাণ আপনার মাখনের পরিমাণে থাকতে পারে তা জানতে অসম্ভব (পরিমাণটি লেবেলে তালিকাভুক্ত নয়), নির্ভুলতার জন্য এপোসগুলি নিরবচ্ছিন্ন থাকার পক্ষে সবচেয়ে ভাল। আপনি আপনার সকালের টোস্টের তাত্পর্যটি লক্ষ্য করতে পারেন না তবে এটি অবশ্যই কোনও কুকি, কেক বা বিশেষত ফ্ল্যাশযুক্ত প্যাস্ট্রিটির ফলাফলকে পরিবর্তন করবে।

নীচের লাইনটি রেসিপিটির সুপারিশগুলিতে মনোযোগ দেওয়া এবং & অপোসগুলির তালিকাভুক্ত মাখনকে আটকে রাখা। বিশ্বাস করুন যে রেসিপি বিকাশকারীরা আপনার জন্য পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছেন এবং নির্দিষ্ট ধরণের মাখন এবং পরিমাণ মতো লবণের খুব ভাল কারণে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। পরিশেষে, বেকিং রেসিপিগুলি বিশেষত লবণযুক্ত মাখনকে মাথায় রেখে বিকাশ করার সময় এর উদাহরণ নেই বলে কিছু নেই। আমার পছন্দের কয়েকটি হ'ল ব্রাউন মাখনের শর্টব্রেড, কেরিগোল্ডের লবণযুক্ত মাখন এবং ক্লাসিক রিং-আকারের ডেনিশ মাখন কুকিজ ব্যবহার করে বিকশিত। উভয় রেসিপিগুলি কয়েকটি কয়েকটি উপাদানের উপর নির্ভর করে এবং শেষ পর্যন্ত লবণাক্ত মাখনের স্বাদযুক্ত স্বাদকে আরও আলোকিত করতে ডিজাইন করা হয়।