la101279_0405_avgolemono.jpgক্রেডিট: জেমস বাইগ্রিপ্রশ্ন: স্টক, ব্রোথ, কনসোম এবং বুয়েলনের মধ্যে পার্থক্য কী?
উত্তর: এই পদগুলির প্রত্যেকটি তরলকে বোঝায় যা যুক্ত মাংস, শাকসবজি বা অন্যান্য উপাদান দিয়ে আলতো করে রান্না করা হয়েছে। এই পদগুলি কিছুটা হলেও পুরোপুরি নয়, বিনিময়যোগ্য।
ব্রোথ হ'ল তরল যা মাংস, সামুদ্রিক খাবার বা শাকসব্জি জলে রান্না করার পরে থেকে যায়। এটি একা পরিবেশন করা হতে পারে বা হালকা স্যুপের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
মাংস বা মাছের হাড় এবং অ্যারোমেটিকগুলি থেকে যতটা সম্ভব গন্ধ বের করার জন্য ধীরে ধীরে রান্না করা হয়ে ঝোলের চেয়ে স্টক আরও তীব্র। একটি স্টক একা পরিবেশন না করে অন্যান্য থালা - বাসন যেমন স্যুপ, স্টিউস এবং সস হিসাবে উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
বুয়েলন প্রায়শই ব্রোথের সমার্থক শব্দ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। শব্দটি ঘন ঘন ঘন এবং গুঁড়া ফর্মগুলির সাথে সম্পর্কিত যা কিছু রেসিপিগুলিতে স্বাদ ফেটে যোগ করতে ব্যবহৃত হয়। কোর্ট-বুয়েলন সাধারণত সীফুডের জন্য কল করার জন্য রেসিপিগুলি বোঝায়। মাছ এবং শেলফিশের জন্য রান্নার স্বল্প সময়ের জন্য, মূল উপাদান যুক্ত হওয়ার আগে কোর্ট বুলন শাকসবজি এবং অ্যারোমেটিক যেমন স্যালারি এবং গাজরের সাথেও স্বাদযুক্ত হয়।
কনসোম একটি পরিষ্কার তরল যা ঘরের তৈরি স্টককে স্পষ্ট করে দেখায়। এটি সাধারণত ডিমের সাদা অংশ দিয়ে করা হয়। (স্টকের মেঘলা কণাগুলি তাদেরকে সাদা রঙের সাথে সংযুক্ত করে এবং পৃষ্ঠের উপরে উঠে যায়, যেখানে এগুলিকে ছাড়ানো যায়)) ফরাসি শব্দের অর্থ 'গ্রাস' বা 'সমাপ্ত', স্টক বা ব্রোথের চেয়ে আরও সম্পূর্ণ স্যুপকে বোঝায় French । কনসোম প্রায়শই নিজেরাই পরিবেশন করা হয়, সাধারণত খাবারের শুরুতে।
অ্যাভগোলেমনো
বিবার মাংসের ব্রোথ
শিয়াটেক মাশরুম এবং ব্রোকলির সাথে চিকেন ব্রোথ
ক্ল্যাম ব্রোথ
পিটারের শীতের স্কোয়াশ, মৌরি এবং লিক ব্রোথ
পোচযুক্ত স্কাল্পস, চিংড়ি এবং সোবার সাথে এশিয়ান ব্রোথ
তোফু এবং কালের সাথে মিসো স্যুপ
পালং ডিমের ঝোল
এরিকের কোর্ট বুইলন
