স্টেইনলেস স্টিল, ননস্টিক এবং কাস্ট আয়রন কুকওয়ারের মধ্যে কীভাবে চয়ন করবেন

আপনার যখন প্রতিটি ধরণের রান্নাওয়ালা দিয়ে রান্না করা উচিত An এবং আপনাকে যখন অন্যের জন্য একটি বিভিন্ন ধরণের অদলবদলের প্রয়োজন হতে পারে তখন একটি বিশেষজ্ঞ ভাগ করে দেয়।

হোম রান্নাগুলিতে তাদের রান্নাঘরের অস্ত্রাগারে কুকওয়্যারের একটি শক্তিশালী সেট থাকা উচিত, এতে স্টক পটস, স্যুট প্যানস, গ্রিল প্যানস এবং ননস্টিক পিসের বিস্তৃত একাধিক স্টেইনলেস স্টিলের টুকরা রয়েছে। সম্পূর্ণ সেট এবং ভাল স্টকযুক্ত ক্যাবিনেটের সাহায্যে নবীন রান্না কাস্ট-লোহার স্কিলিট থেকে দূরে সরে যেতে পারে; সর্বোপরি, অর্ধ ডজন ভাজা প্যানগুলি একটি ছোট পরিবারের পক্ষে যথেষ্ট বেশি অনুভব করতে পারে। বাড়ির রান্নার জন্য আসল প্রশ্নটি হল: তখন কোনও কাস্ট লোহার প্যানের বিপরীতে স্টেইনলেস স্টিলের কুকওয়ারের কোনও অংশ ব্যবহার করা উচিত এবং ননস্টিক বিকল্পগুলি সমীকরণের সাথে কোথায় খাপ খায়?

অ্যান টেলর পিটম্যান , একজন জেমস দাড়ি-পুরষ্কার প্রাপ্ত খাদ্য লেখক এবং এর লেখক প্রতিদিন পুরো শস্য , কোন ধরণের কুকওয়ার ব্যবহার করবেন তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার প্রস্তুতির প্রক্রিয়ার একটি সক্রিয় অংশ হওয়া উচিত বলে জানিয়েছে। প্রতিটি প্যান কিছু উপাদান আলাদাভাবে হ্যান্ডেল করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে; স্টেইনলেস স্টিলের চেয়ে ননস্টিক প্যানে রান্না করার সময় একটি প্রস্তুত রেসিপিটি আলাদাভাবে স্বাদ নিতে পারে এবং রান্না করা আরও চ্যালেঞ্জের হতে পারে। বিশ বছরেরও বেশি সময় ধরে রেসিপিগুলি বিকাশ এবং টেস্ট রান্নাঘরের তদারকি করার অভিজ্ঞতার সাথে পিটম্যান বলেছেন যে স্টেইনলেস স্টিল তার নিজস্ব রান্নাঘরে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। 'তবে ননস্টিক কুকওয়্যার কখনও কখনও কৌশলযুক্ত রেসিপিগুলির জন্য নিরাপদ বিকল্প হতে পারে। এবং এমন কিছু জিনিস রয়েছে যা আপনি অন্যান্য পাত্র এবং প্যানগুলিতে করতে পারবেন না যা castালাই লোহার ক্ষেত্রে নিখুঁত। '

সম্পর্কিত: কিভাবে বেকডযুক্ত খাবারের সাথে একটি পট পরিষ্কার করতে?

মরিচা রোধক স্পাত

স্টেইনলেস স্টিলের প্যানগুলি এবং উপরিভাগগুলি ব্রাউন করার উপাদানগুলির জন্য সেরা - যেহেতু তারা & অপোস হয় সাধারণত ননস্টিক জাতের থেকে ভিন্ন, তারা রান্নাঘরের স্লিপ-আপগুলিতে আরও টেকসই এবং প্রতিরোধী। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, স্টেইনলেস স্টিল একটি অ-প্রতিক্রিয়াশীল ধাতু পিটম্যান বলেছেন যে, লোহার মতো নিক্ষিপ্ত আয়রন এবং অ্যাপোস খুব বেশি অম্লীয় এমন একটি খাবারের জন্য 'টিনি' গন্ধযুক্ত প্রোফাইল প্রবর্তন করে না, পিটম্যান বলে। 'ক্লাসিক মাংসের সস বা মেরিনারার মিশ্রণের মতো টমেটো সস স্টেইনলেস স্টিলের প্যানস এবং হাঁড়িগুলির জন্য উপযুক্ত' ' স্টেইনলেস স্টিলের প্যানগুলি এবং হাঁড়িগুলির একটি পাতলা প্রোফাইল রয়েছে বলে আপনি পারেন castালাই লোহা তুলনায় ভাল তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ : 'আপনি যদি পেঁয়াজ ঝরিয়ে রাখেন এবং সেগুলি খুব বাদামি হয়ে উঠছে তবে আপনার চুলার উপরে তাপটি কমিয়ে দিন এবং স্টেইনলেস স্টিলের প্যানটি পরিবর্তনে দ্রুত প্রতিক্রিয়া জানাবে,' পিটম্যান বলেছেন। 'Castালাই-লোহার প্যানে এটি একই রকম হবে না, যা তাপকে আরও দীর্ঘকাল ধরে রাখে।'

পিটম্যান বিশ্বাস করেন যে স্টেইনলেস স্টিলের ফ্রাই বা স্যুট প্যান হোম রান্নাগুলির জন্য সর্বোত্তম চারপাশের বিকল্প। এটি বেশিরভাগ প্রোটিনের সাথে কাজ করে বিশেষত মুরগির, যেহেতু স্টেইনলেস স্টিল সহজেই বাদামী মাংস করতে পারে এবং প্যান ফোঁটাগুলিতে সমৃদ্ধ গন্ধ তৈরি করতে সহায়তা করে যা ননস্টিকের বিকাশ করতে পারে না। 'অন্যান্য কলসের বিপরীতে, আপনি স্টেইনলেস স্টিলের প্যানের নীচে কী ঘটছে তা দেখতে পারেন।' 'এটি আপনাকে আরও ভাল নিয়ন্ত্রণে ফেলেছে, যাতে আপনি প্যানে ব্রাউনিংয়ের মাত্রাটি লক্ষ্য করতে পারেন এবং ঘটনাক্রমে কোনও জ্বলন্ত ক্রাস্ট বিকাশ করতে পারেন না' ' নিরামিষাশীদের এবং ভেজি-প্রেমীদের জন্য পিটম্যান বলেছেন স্টেইনলেস স্টিলের প্যানগুলি বাদামি এবং ক্যারামিলাইজ শাকসব্জীগুলির জন্যও সবচেয়ে উপযুক্ত suited 'স্টেইনলেস স্টিলের প্যানে আমি তাদের উপর খুব সুন্দর ব্রাউনিং পাই, এবং জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, কোনও কিছুই লাঠিপেটে না,' তিনি বলেন she বলে। 'চাবিটি হ'ল কোনও তেল বা মাখন যুক্ত করার আগে প্যানটি গরম করা।' এবং স্টেইনলেস স্টিলের প্যানগুলি উপচে না দেখার চেষ্টা করুন কারণ তারা তাপের পাশাপাশি অন্য ধরণের প্যানগুলিকে ধরে রাখে না। পিটম্যান বলেছেন, 'কেবলমাত্র স্টেইনলেস স্টিলের প্যানে রান্না না করার জন্য আমি দৃ strongly়ভাবে সুপারিশ করব তা হ'ল সুস্বাদু, রুটিযুক্ত আইটেম, যা দ্রুত প্যানে আটকে যেতে পারে,' পিটম্যান বলেছেন।

সম্পর্কিত: 35 রাতের খাবারের জন্য এক-পটযুক্ত খাবারের অধিকার কেবলমাত্র

ননস্টিক রান্নাঘর

ননস্টিক প্যানগুলি এবং হাঁড়িগুলি সূক্ষ্ম আইটেমগুলির জন্য সবচেয়ে ভাল যা স্টেইনলেস স্টিল বা ironালাই লোহা পরিবেশে বিচ্ছিন্ন হতে পারে - এর একটি প্রধান উদাহরণ ডিম স্ক্র্যাম্বলড, পিটম্যান বলেছেন, এবং বেশিরভাগ দ্রুত প্রাতঃরাশের জন্য প্রাতঃরাশের নাস্তা আইটেম। অন্যটি হ'ল রুটিযুক্ত ফাইলগুলি বা মাংস বা মাছের পাতলা কাটা। তিনি বলেন, 'যদি আপনি & apos; কোনও কড ফিল্টের মতো রুটিযুক্ত হয়ে থাকেন এবং আপনি যদি আপস না পান তবে প্যানটি আটকাতে চান না, ননস্টিক খুব সুন্দরভাবে প্রকাশ করে she'

পিটম্যান বলেছেন, 'আপনি অনুসন্ধান করতে চান এমন কোনও কিছুর জন্য অবশ্যই ননস্টিক প্যানগুলি ব্যবহার করবেন না। 'এটি সাধারণভাবে প্যান সস বা তরলগুলির পক্ষে ভাল বিকল্প নয়, যেহেতু আপনার আবরণগুলির কারণে আপনার গরমের ননস্টিকটি ব্যবহার করা উচিত নয়' ' যদিও তারা & অপস; পরিষ্কার করা খুব সহজ, এবং প্রায়শই রান্না করার জন্য কম তেল প্রয়োজন হয়, ননস্টিক রান্নাওয়ালা কিছু সম্ভাব্য ঝুঁকি বহন করে: পৃষ্ঠগুলি প্রায়শই কিছু রাসায়নিকগুলিতে লেপযুক্ত থাকে, প্রধানত পিটিএফই (এটি টেলফোন নামেও পরিচিত), এটি উচ্চ তাপমাত্রায় সম্ভাব্যভাবে পরিবর্তন করা যেতে পারে। 'ননস্টিক রান্নাওয়ালা অবশ্যই চুলায় goুকতে পারে না এবং এটি আপনার চুলার উপরে সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হওয়া উচিত নয়।'

সম্পর্কিত: আমাদের দ্রুত এবং সহজ প্রথম রসিপস

ঢালাই লোহা

'Castালাই লোহা সম্পর্কে খুব আপত্তিজনক কিছু আছে; এটি হোমসপান অনুভব করে, উত্তরাধিকারীর মতো, এমনকি এটি যদি নতুন প্যান হয় তবে 'পিটম্যান বলে। 'এটি মনে হচ্ছে এটি & apos; দীর্ঘ সময়ের জন্য আপনার সাথে থাকব-কারণ সম্ভবত এটি হবে। 'Castালাই আয়রনটি এত ঘন হওয়ার কারণে এটি তাপকে সত্যই দীর্ঘকাল ধরে রাখে এবং তিন ধরণের রান্নাওয়ালার মধ্যে তাপ ধরে রাখার পক্ষে সবচেয়ে ভাল। আপনার স্টেইনলেস স্টিলের চেয়ে দীর্ঘ উত্তাপের castালাই লোহা প্রয়োজন। পিটম্যান ব্যাখ্যা করেছেন: 'গভীর ভাজার জন্য কাস্ট-আয়রন হ'ল পাতানো ভাজা: ভাজা মুরগী, ভাজা ওকড়া' itt ভাজা খাবারগুলি চিটচিটে হয়ে ওঠে যদি প্রয়োজনের তুলনায় তেল আরও ঠাণ্ডা হয়ে যায়, তবে আপনি যখন শীতল খাবারটি তেলের একটি গরম প্যানে মিশ্রণ করতে পারেন তবে কাস্ট আয়রন এত উত্তাপকে ধরে রাখে, পিটম্যান বলেছেন যে এটি সাধারণত তেলকে সঠিকভাবে ভাজায় রাখে টেম্পস, খাদ্য সামগ্রিকভাবে কম চিটচিটে অনুভূত করতে সহায়তা করে। কাস্ট আয়রন উপাদেয় উপাদানের পক্ষে উপযুক্ত নয়: পনির এবং দুগ্ধ, বিশেষত ডিম, ডন এবং অ্যাপস ভালভাবে ধরে না। অ্যাসিড বা অম্লীয় উপাদানগুলির জন্য আহ্বানকারী রেসিপিগুলি স্টেইনলেস স্টিলের জন্য আরও উপযুক্ত; টমেটো এবং সিট্রাস বিশেষত, প্যান এবং এপোস এর সিজনিং কেটে ফেলতে পারে এবং ধাতব স্বাদ গ্রহণের ফলস্বরূপ।

পিটম্যান বলেন, কিছু রান্না গরম কাস্ট লোহার প্যানগুলিতে মাংস সন্ধান করতে পছন্দ করে যেহেতু ত্বক খুব অল্প সময়ের মধ্যে অতিরিক্ত ক্রিস্পায় পরিণত হতে পারে । তার অভিজ্ঞতায় কাঠের শাকসব্জী castালাই লোহাতে আরও সমৃদ্ধ স্বাদ গ্রহণ করে এবং &ালাই লোহাটির স্বাভাবিকভাবে তৈলাক্ত পৃষ্ঠের কারণে স্টেইনলেস স্টিলের তুলনায় একটি ভাল পাকা প্যানে সহজেই সরানো সহজ easier এছাড়াও, manালাই লোহা বেকিংয়ের জন্য দুর্দান্ত: 'যদি আপনি & apos; castালাই লোহার স্কিললেট ব্যতীত অন্য কোনও প্যানে কর্নব্রেড করছেন, আপনি & apos; এটি সঠিকভাবে করছেন না, 'পিটম্যান বলেছেন। 'Castালাই লোহা চুলা থেকে একটি গরম চুলায় যেতে পারে, এবং ডেসেটের রেসিপি এবং ক্লাসিক চিকেন পট পাইয়ের মতো মজাদার বেকড ডিশের জন্য উপযুক্ত।'

মন্তব্য