স্ব-রাইজিং ময়দা কি আপনার প্যান্ট্রিতে কোনও স্থান পাওয়ার যোগ্য?

এবং আপনি কি এটি ছাড়া সত্যই বিস্কুট তৈরি করতে পারেন?

বছরখানেক আগে আমি বাটার মিল্ক বিস্কুট-গুলা খাওয়া নয়, সেঁকে দিয়ে একটি হালকা আবেশ তৈরি করেছি। আমি দক্ষিণী রান্নাগুলির গল্পগুলিতে মনোমুগলিত হয়েছি যারা রেসিপিগুলির চেয়ে স্মৃতি থেকে বিস্কুট বেক করেছিল, তাদের অভিজ্ঞ হাতগুলি জেনে ছিল ঠিক যে সঠিক মাখাটি সঠিকভাবে তৈরি করার জন্য মাখনটি যখন ডান-আকারে কাটা হয়েছিল এবং কতটা বাটি এক সাথে আটা নিয়ে আসত, শেষ ড্রপ। এডনা লুইস সম্পর্কে পড়ার পরে, আমি স্থির করেছিলাম যে আমিও সর্বাধিক কোমল, উঁচু, হালকা-এয়ার-এয়ার বিস্কুটগুলি স্ক্র্যাচ থেকে বেক করতে চাই।

আমি কয়েকবার রান্নাঘরগুলি নিয়ে গবেষণা করেছি, অজস্র রেসিপি এবং কৌশলগুলিতে আমার হাত চেষ্টা করে সর্বদা উদযাপিত হালকা স্পর্শের লক্ষ্য রাখি। আমি এবং আপোস শিখেছি যে ভারী হাতকে হালকা বিস্কুটের শত্রু হিসাবে বিবেচনা করা হয়, অবশ্যই ভারী এবং শক্ত কিছু উত্পাদন করা নিশ্চিত। (আকর্ষণীয় দিকের নোট: একবারে একটি কুকবুক লেখক আমাকে বলেছিলেন যে এটি হালকা স্পর্শ সম্পর্কে কম নয়, তবে পরিবর্তে বেকারের হাতের তাপমাত্রা যা সেরা বিস্কুট তৈরি করে War উষ্ণ হাতগুলি মাখনটি গলে যায়, সূক্ষ্ম ভারসাম্যকে বিরক্ত করে এবং বিস্কুটটি হালকা থেকে নেতৃত্বে নিয়ে যাওয়া হয় না))

আমি বিভিন্ন ধরণের ময়দা নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছি; আমার বিস্কুট গবেষণায় উঠে আসা একটি হ'ল 'স্ব-উত্থিত', তাই আমি এটি স্টক করে নিশ্চিত করেছিলাম। আমি যখনই টেনেসিতে আমার স্বামীর পরিবার পরিদর্শন করেছি, আমি কয়েক ব্যাগ ফিরিয়ে আনার চেষ্টা করেছি সাদা লিলি স্ব-উত্থিত ময়দা দীর্ঘ দীর্ঘ দক্ষিণ রান্নাঘর। আমি হোয়াইট লিলির সাথে প্রচুর বিস্কুট এবং 'চা কেক' (চিনির কুকি) বেকড করেছি, এবং আমার স্মরণে সেগুলি সুস্বাদু ছিল। তবে আমার সমস্ত গবেষণা সত্ত্বেও, আমি নিজে থেকে উত্থিত ময়দার কী হবে সে সম্পর্কে কখনই খুব বেশি চিন্তা করিনি।

সম্পর্কিত: মিস-এন-প্লেস কেন বেকিং সাফল্যের গোপন

স্ব-রাইজিং ময়দা কী?

দেখা যাচ্ছে যে স্ব-উত্থিত ময়দা কেবল বেকিং পাউডার এবং লবণের সাথে মিশ্রিত সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা। এটি ১৮৪০ এর দশকে ইংল্যান্ডে হেনরি জোনস আবিষ্কার করেছিলেন, যিনি ব্রিটিশ নৌবাহিনীর কাছে তাদের বেকড সামগ্রীর মান উন্নত করার উপায় হিসাবে বাজারজাত করার প্রত্যাশা করেছিলেন। (ততক্ষণ পর্যন্ত নাবিকরা 'হার্ড ট্যাক,' একটি সাধারণ, দীর্ঘস্থায়ী ক্র্যাকার যা মূলত এটির মতোই আবেদনময়ী হিসাবে প্রয়োগ করেছিল) জোনস শেষ পর্যন্ত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেও মিশ্রণটিকে পেটেন্ট করেছিলেন, বক্সযুক্ত কেকের মিশ্রণের যুগের সূচনা করে ing , বিস্কুয়িক এবং অন্যান্য।

কীভাবে স্ব-রাইজিং আটা তৈরি করবেন

বর্তমান সময়ের বাণিজ্যিক মিশ্রণগুলিতে কিছুটা আলাদা অনুপাত অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে তবে স্ব-উত্থিত আটার জন্য সাধারণ অনুপাত (এবং আপনি ঘরে বসে তৈরি করতে পারেন) 1 1/2 চা-চামচ বেকিং পাউডার এবং 1/4 চা-চামচ সূক্ষ্ম লবণ থেকে 1 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্য purpose ময়দা।

আজকাল, আমার অবসেসিভ রন্ধনসম্পর্কীয় গবেষণার জন্য অনেক কম সময় এবং একক ব্যবহারের উপাদানগুলির জন্য আমার রান্নাঘরের তাকগুলিতে কম জায়গা। (আমি & অপোস; আমি এখন তথাকথিত 'ওয়েল ফ্লোরস' মজুত করতে আরও বেশি প্রস্তুত আছি, প্রায়শই কুকি বা স্কোন রেসিপিগুলিতে অর্ধেক অবধি অর্ধেকের জন্য বেকউইট বা বানানযুক্ত ময়দার মধ্যে সোয়াপিং থাকে)) বছরের পর বছর ধরে, আমি & apos উপর নির্ভর করতে এসেছি একটি তাড়াতাড়ি এবং সহজ রেসিপিতে যখন তাগিদ দেওয়া হয় কোনও নির্দিষ্ট সকালে আমার বাচ্চাদের জন্য বিস্কুট বেক করার জন্য। আমার গো-টু, যা সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা ব্যবহার করে তা হ'ল দ্রুত বাটারমিল্ক বিস্কুটগুলির রেসিপি।

পাশ থেকে পাশের তুলনা

আগের সেই বেকিং পরীক্ষাগুলির কথা মনে করে ভাবছি, অবাক হয়েছি যে হাতে একটি ব্যাগ স্ব-উত্থিত ময়দা রাখা বালুচর জায়গার পক্ষে মূল্যবান ছিল কি না। অন্য দিন, আমি এটি পরীক্ষা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। আমি একটি খুব সহজ বিস্কুট সূত্র পেয়েছি: 2 কাপ স্ব-উত্থিত ময়দা, al আনসলেটেড মাখনের স্টিক এবং 2/3 কাপ বাটার মিল্ক। আমার স্থানীয় মুদিতে স্বার্থ-উদ্দেশ্য এবং স্ব-উত্থান উভয় রূপেই স্বর্ণপদকের আটা ছিল। আমি উপরের অনুপাতে সমস্ত উদ্দেশ্যমূলক ময়দাতে বেকিং সোডা এবং লবণ যুক্ত করেছি, তবে অন্য সব কিছু একই রেখেছি, মাখনটি কিউবগুলিতে কাটা এবং প্রথমে হিমায়িত করে রাখি, এবং বাটার মিল মিলার পরে খুব বেশি মিশ্রিত না হওয়ার যত্ন নেওয়া হচ্ছে।

ফলাফল? প্যাকেজযুক্ত স্ব-উত্থিত আটার সাথে বেকড বিস্কুটগুলি এতটা বেশি ছিল। অদ্ভুতভাবে, তারাও সমস্ত উদ্দেশ্য নিয়ে বেকড হওয়া তুলনায় কিছুটা ধীরে ধীরে বাদামী হয়েছিল, তাই তারা একবার বেক হয়ে যাওয়ার পরে সোনার চেয়ে আরও সাদা দেখায়। আমার পরিবার দুজনের মধ্যে খুব বেশি পার্থক্যের স্বাদ পায়নি। তারা উভয়ই সমানভাবে পছন্দ করেছে, মাখন এবং স্ট্রবেরি জ্যামের সাথে স্যান্ডউইচড হোক বা স্ক্র্যাম্বলড ডিম এবং পনির সহ। (এবং আমি অবশ্যই পুরো শস্যের মধ্যে যে জিনিসগুলি দিয়েছি সেগুলির চেয়ে তারা অবশ্যই তাদের চেয়ে বেশি পছন্দ করেছিল, সত্য বলা হবে))

কেন স্ব-রাইজিং ময়দা কেন?

স্ব-উত্থিত আটার পক্ষে একটি সুবিধা পরিমাপ করার জন্য কম জিনিস ছিল (যদিও স্বীকার করেছেন, কেবল দুটি)। হতে পারে যদি আমি কোনও অবকাশের ঘর ভাড়া নিচ্ছিলাম এবং সাথে সাথে একগুচ্ছ উপাদান নিয়ে আসছি (প্রতি গ্রীষ্মে আমি এটি ব্যবহার করেছিলাম), আমি একটি বড় জিপ-টপ ব্যাগে স্ব-উত্থিত ময়দা প্যাক করতে পারি এবং তার সামনে রেসিপিটি লিখতে পারি একটি চিহ্নিতকারী সহ, যাতে আমি কেবল মাখন এবং বাটার যোগ করতে পারি। বা আমার দক্ষিণী-বেড়ে ওঠা স্বামীর সাথে ট্রিট হিসাবে আমি কিছুটা সময় হোয়াইট লিলির একটি ছোট ব্যাগ কিনে বিস্কুটগুলির একটি স্মরণীয় ব্যাচ দিয়ে তাকে অবাক করে দিতে পারি। তবে এর মধ্যে আমি সম্ভবত আমার নিজের উত্থিত ময়দা তৈরির উপর নির্ভর করব।

মন্তব্য