রান্নার পরে মাংসকে বিশ্রাম দেওয়া কেন এত গুরুত্বপূর্ণ

নিয়মটি মুরগি এবং শূকরের মাংসের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য।

যদি আপনি & apos; অতিরিক্ত-বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য শুয়োরের মাংসের পাতাগুলি গ্রিল করে বা পোর্ট হাউস স্টেককে প্যান ফ্রাই করে থাকুন না কেন, মাংস রান্না করার জন্য এখানে শিল্পের একটি শিল্প। আপনি সম্ভবত শুনেছেন যে রান্না করার পরে মাংসকে বিশ্রাম দেওয়া উচিত নয়, তবে আপনি কি জানেন যে এটি কেন পার্থক্য রাখে? এবং আপনি কি জানেন যে এটি কতক্ষণ বিশ্রাম দেওয়া উচিত? 'মাংস গরম হলে, রসগুলি আরও তরল থাকে। আপনি যখন খুব গরম মাংসের টুকরো টুকরো করে কাটবেন তখন সমস্ত তরল বেরিয়ে যাচ্ছে to আপনি যদি এটিকে বিশ্রাম দেন, তবে এটি সমস্ত কিছু শিথিল করে জুসগুলিকে পুনরায় বিতরণ করতে দেয়, যা আরও স্নেহযুক্ত, জুসিয়ার কাট তৈরি করে, 'এর সহ-মালিক এবং নির্বাহী শেফ অ্যাঞ্জি মার ব্যাখ্যা করে explains বিট্রিস ইন নিউ ইয়র্ক সিটিতে।

সম্পর্কিত: বাছাই এবং গ্রিলিং স্টেকের জন্য একটি শিক্ষানবিশ এর গাইড

কেন আপনি মাংস বিশ্রাম দেওয়া উচিত

রান্না করার আগে যেমন এক টুকরো মাংসকে ঘরের তাপমাত্রায় আনা যেমন গুরুত্বপূর্ণ তেমনি এটিও গুরুত্বপূর্ণ নয় যে এটি আপনার রান্না শেষ হওয়ার পরে বসতে দেয়। আপনি হাড়-ইন বা অস্থিহীন কাটা ব্যবহার করছেন কিনা তা বিবেচনা না করেই মার বলেছেন যে মাংসের জন্য রান্না করা আধা সময়ের জন্য আপনাকে বিশ্রাম দেওয়া উচিত: 'যদি একটি পাঁজর চোখ রান্না করতে 20 মিনিট সময় লাগে তবে এটি বিশ্রাম নেওয়া উচিত 10 মিনিট.' এই নিয়মটি কেবল লাল মাংসের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়; শুয়োরের মাংস থেকে শুরু করে হাঁস-মুরগি পর্যন্ত সমস্ত মাংস একবার রান্না করা শেষ করে বিশ্রাম নেওয়া উচিত। অঙ্গুলির একটি ভাল নিয়ম হিসাবে, মাংসের কোনও ঘন কাটা যেমন শুয়োরের চপ বা মেষশাবকের কাঁধ 10-15 মিনিটের মধ্যে বিশ্রাম করা উচিত। মাংসটি উষ্ণ জায়গায় যেমন চুলা শীর্ষে বিশ্রাম দিন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ছোট ছোট কাটগুলি ডান না, যা উত্তাপের জালে আটকাবে এবং রান্নার প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করবে।

যখন সত্যিই বড় আকারের মাংসের কাটা আসে, যেমন আমাদের শাকসব্জি এবং আলুর সাথে রোস্ট চিকেন, সরিষা-ভাজা গো-মাংসের টেন্ডারলাইন, বা পারফেক্ট রোস্ট হাঁস , আরও বিশ্রাম সময় প্রয়োজন; কাটানোর আগে ফয়েল দিয়ে coveredাকা মাংসটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম করুন, যা অতিরিক্ত পরিমাণে রান্না না করে রস সংরক্ষণ করবে।

তাপমাত্রা ঠিক আছে

আপনি মাঝারি-বিরল বা সুনির্দিষ্ট স্টেক পছন্দ করেন না কেন, আদর্শ তাপমাত্রায় পৌঁছানোর কয়েক মিনিট আগে মাংসটিকে উত্তাপ থেকে নামিয়ে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ ap এটি কারণ মাংস কিছুটা তাপ ধরে রাখে এবং বিশ্রাম নেওয়ার সাথে সাথে রান্না করতে থাকবে। একটি নিখুঁত মাঝারি-বিরল স্টেকের 130 ° F থেকে 135 ° F এ রেজিস্ট্রেশন করা উচিত, তবে মার্চ এটি অতিরিক্ত পাত না পড়ে তা নিশ্চিত করার জন্য এটি 115 ডিগ্রি ফারেনহাইটের কাছাকাছি থেকে প্যানটি বা গ্রিলটি নামানোর পরামর্শ দেয়। তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটার যেমন টেলর থেকে এটি ব্যবহার করুন ( $ 19.95, surlatable.com ) সবচেয়ে সঠিক তাপমাত্রার জন্য।

মন্তব্য