Fishতুতে বিভিন্ন মাছ এবং শেলফিশ কখন থাকে?

সমস্ত সামুদ্রিক খাবার সারা বছর উপলভ্য নয়। কখন কখন সন্ধান করতে হবে তা এখানে।

১৯ 1971১ সালে, অ্যালিস ওয়াটার্স আমেরিকান চেতনাতে মৌসুমী খাওয়ার ধারণাটি প্রবর্তন করে চেজ পানিসিকে খুলেছিল। গত 50 বছরে এই ধারণাটি আমাদের খাদ্য সংস্কৃতিতে গভীর এবং অদম্য প্রভাব ফেলেছে। আমার জন্য, এটি আমাদের শিল্পোন্নত খাদ্য ব্যবস্থার মুখে একটি টনিক এবং অনুপ্রেরণা। এই মুহুর্তে আমি & apos; স্থানীয় কৃষকদের মধ্যে র‌্যাম্প, স্নিগ্ধ বসন্তের শাক, অ্যাসপারাগাস এবং মিষ্টি ইংরাজী মটর আসার জন্য আমি উদগ্রহের সাথে অপেক্ষা করছি; আমি জানি অন্য সবার মতোই বাজারগুলি। তবে এটি & অপোস কেবল সবুজ জিনিসই নয় যা আমি & অপোস; আমি & অপোস এর অপেক্ষায় রয়েছি নরম শেল কাঁকড়ার আগমনের জন্যও উদগ্রীবভাবে অপেক্ষা করছি।

সেটির সত্য: ঠিক যেমন উত্পাদন হয়, সামুদ্রিক খাবারেরও মরসুম থাকে! এর মধ্যে কিছু asonsতু প্রাকৃতিক, প্রাণী এবং apos দ্বারা প্রভাবিত হয়; environmentalতুগত পরিবর্তন এবং মাইগ্রেশন, বেশ কয়েকটি পরিবেশগত ইঙ্গিত দ্বারা চালিত। অন্যগুলি মনুষ্যনির্মিত, এবং কিছু স্থির থাকে কিছু কিছু নমনীয়। বিভিন্ন রাজ্য তাদের নিয়ন্ত্রিত ফিশারিগুলির জন্য asonsতু নির্ধারণ করে, যা নির্ধারণ করে যে কখন বিভিন্ন প্রজাতি আইনতভাবে ধরা পড়তে পারে এবং এভাবে খাওয়া যায়। সমস্ত সামুদ্রিক খাবার মৌসুমী নয়, তবে বেশ ভাল। যেহেতু আমি তাদের সকলকে সম্বোধন করতে পারি না, তাই আমি এখানে প্রতি বছর অপেক্ষায় থাকা দেশের বিভিন্ন অঞ্চল থেকে কিছু মৌসুমী বিশেষত্বগুলিতে মনোনিবেশ করব।

সম্পর্কিত: ফিশ রান্না করার নয়টি উপায়

বসন্ত

নরম শেল কাঁকড়া আমার এবং আপনাদের মন শীতকালীন সুপ্ত পর্যায় থেকে উদ্ভূত নীল কাঁকড়া এবং গ্রীষ্মের & apos এর বৃদ্ধির জন্য প্রস্তুতিতে তাদের শাঁস (গলিত) বর্ষণ করছে on নরম শেল কাঁকড়া সাধারণত এপ্রিল মাসে বাজারে প্রদর্শিত শুরু হয়। মৌসুমটি সেপ্টেম্বরে চলে যেতে পারে তবে আপনি সম্ভবত বসন্ত এবং গ্রীষ্মের শুরুতে প্রচুর পরিমাণে এটি খুঁজে পাবেন।

বসন্তের অর্থ হ'ল আমি & apos; আমি প্রশান্ত মহাসাগরীয় মৌসুম শুরু হওয়ার অপেক্ষায় রয়েছি, যা সাধারণত 1 ম মে মাসে শুরু হয়। পাঁচটি প্রজাতির প্রশান্ত মহাসাগর একটি জাতীয় ধন । ওয়াইল্ড স্যামন বাজারে অন্যতম ব্যয়বহুল মাছ, তাই এটি আমাদের অনেকের জন্য একটি বিশেষ ট্রিট। সালমন মৌসুমের অগ্রগতির সাথে সাথে দামগুলি হ্রাস পেতে থাকে, তাই ধৈর্যটি বন্ধ হয়ে যাবে। আপনি যে তিনটি প্রজাতির সন্ধান করতে পারেন তা সম্ভবত রাজা, প্রথমে আগত, পরে সোকেয়ি এবং কোহো, যা নভেম্বরের প্রথম দিকে শেষ হয়। অনেক আলাস্কান জেলে তাদের ধরার কিছু অংশ স্থির করে দেয়। কুলুঙ্গি সাবস্ক্রিপশন পরিষেবা (যদিও সাবস্ক্রিপশন পরিষেবাগুলি উপলভ্য) এটি একটি খুব উচ্চ মানের পণ্যটির ফলাফল দেয় সম্প্রদায় সমর্থিত ফিশারি ) পাশাপাশি বড় বাক্সের দোকানে এবং ক্লাব কিনে। আপনি যদি বাজেটের উপরে থাকেন, দেশের এমন অংশে বাস করেন যেখানে তাজা মাছ ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় না বা আপনি যদি আপনার ফ্রিজের মাধ্যমে মরসুমটি প্রসারিত করতে চান তবে এটি দুর্দান্ত বিকল্প।

গ্রীষ্ম

পূর্ব উপকূলে, দুটি মাছ আমার কাছে গ্রীষ্মকে বোঝায়: ব্লু ফিশ এবং ডোরাকাটা খাদ। উভয়ই গ্রীষ্মের সময়কালে উচ্চ মধ্য-আটলান্টিক এবং নিউ ইংল্যান্ডে প্রচুর সংখ্যায় পৌঁছে seasonতুতে পূর্ব উপকূলের স্থানান্তরিত হয়। আমি তাদের উভয়কেই ভালবাসি, যদিও স্ট্রাইপার আরও সার্বজনীন প্রেম পায়। আমি & apos; এটি পরিবর্তন করার মিশনে আছি, যেহেতু একটি সতেজ ব্লু ফিশ আমাদের স্থানীয় জলের মধ্যে অন্যতম সেরা মাছ। উভয় মাছই মাংসযুক্ত এবং স্বাদে গ্রিলযোগ্য। স্ট্রিপড বাস মৌসুম রাজ্য থেকে রাজ্যে বেশ খানিকটা বিস্তৃত (আরও দক্ষিণে শীতের কয়েক মাস অন্তর্ভুক্ত), তবে আপনি এটি পুরো গ্রীষ্মে এবং শরতে খুঁজে পেতে সক্ষম হবেন। পতনের মধ্যে ব্লুফিশ ভালভাবে পাওয়া যায়। বসন্ত এবং গ্রীষ্মের শেষের দিকে, আমি জলপাই তেলে ব্লুফিশ পোচ করতে পছন্দ করি। ফ্রিজে রাখা, তেল দিয়ে coveredেকে রাখা, এই সংরক্ষণটি আমার রান্নাঘরের মরসুম যতক্ষণ অনুমতি দেয় ততক্ষণ প্রধান is তাপমাত্রা কমে যাওয়ার সাথে সাথে নীলফিশ প্রচুর পরিমাণে মেনাদেন ('বাঙ্কার') খেতে শুরু করে এবং বেশ ফ্যাটযুক্ত হয়ে ওঠে। তাদের মরসুমের এই মুহুর্তে, ব্লুফিশ ধূমপানের জন্য আদর্শ।

পশ্চিম উপকূলে গ্রীষ্মে আলবাকোর টুনা মরসুম। এই হালকা, গোলাপী টুনা তুলনামূলকভাবে ঝোঁক - এটি অত্যধিক রান্না না করা সম্পর্কে সতর্কতা অবলম্বন করুন it আপনি যদি পশ্চিম উপকূলে না থাকেন তবে অনেক জেলে তাদের অ্যালব্যাকোর ধরা জমে থাকে। এটি কিছু ফ্রিজার জায়গা অনুসন্ধান এবং উত্সর্গ করার মতো। আপনি যদি স্থানীয় হন এবং এত ঝুঁকছেন তবে একটি চাপ ক্যানারে ছোট্ট বিনিয়োগ করুন এবং মরসুমের বিভিন্ন জারগুলি আপোস করুন ap

সম্পর্কিত: আপনি এবং আপোসগুলির জন্য কী দেখবেন; ফিশ কিনছেন

পড়ে

দিনগুলি আরও কম এবং শীতল হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে আমি ক্ষুদ্র, চিনির মিষ্টি উপসাগরের স্ক্যালপগুলির অপেক্ষায় থাকি। নিকটবর্তী লং আইল্যান্ড থেকে পেকোনিক উপসাগরগুলি স্কেলোপগুলি স্থানীয় আবেশ, এবং তাদের fleতু ক্ষণিকের মতো। ন্যান্টকেট বে (এবং অন্যান্য ম্যাসাচুসেটস জলের থেকে উপসাগরগুলি) ঠিক তেমনই সুস্বাদু এবং সাধারণত শীতকালের মধ্যে বেশ খানিকটা দীর্ঘ মরসুম থাকে। আপনি যদি কাঁচা সামুদ্রিক খাবার পছন্দ করেন তবে উপসাগরগুলি স্কুডগুলি ক্রুডো বা সিভিচে হিসাবে আনন্দিত। আপনি যদি আপনার উপসাগরগুলি রান্না করতে চান তবে সেগুলি অনুসন্ধান করুন; তাদের প্রাকৃতিক শর্করা তাদের সুন্দরভাবে ক্যারামিলাইজ করতে দেয়।

প্যাসিফিক হালিবুট খাওয়ার জন্যও পতন একটি দুর্দান্ত সময়। আটলান্টিক হালিবুট জনসংখ্যার উন্নতি হতে পারে এমন ইতিবাচক চিহ্ন রয়েছে তবে মুহূর্তে প্রশান্ত মহাসাগরীয় উপকূলীয় মাছগুলি আরও ভাল পছন্দ। আলাসকান হালিবট মরসুম সাধারণত মার্চ মাসে খোলে। এটি বলেছিল যে, বেশিরভাগ জেলেরা মৌসুমটি শুরু হওয়ার পরে সালমনগুলিতে মনোনিবেশ করতে থাকে। একবার সালমন মৌসুম শরত্কালে ধীর হয়ে যায়, হালিবুট আবার সামনে আসে।

নীল কাঁকড়া, হয় লাইভ বা বাছাই করা মাংস, শরত্কালে দুর্দান্ত। কাঁকড়াগুলি শীতে তাদের সুপ্ত পর্যায়ে প্রবেশের জন্য প্রস্তুত হওয়ার সাথে সাথে তারা বিশেষত মিষ্টি এবং মোড়ক হয়ে যায়। রেসিপিগুলি ঘন ঘন কাঁকড়া কাঁকড়ার জন্য ডাকে, তবে আমি গলদা পছন্দ করি; এটি ভাঙা জাম্বোল গলদা এবং বিশেষ গ্রেডের মাংসের মিশ্রণ। এতে মাইল্ডার (এবং আরও প্রিয়) জাম্বু পিণ্ডের চেয়ে উচ্চ ফ্যাটযুক্ত উপাদান (এবং স্বাদ) রয়েছে। যদি আপনি এড়াতে পারেন তবে পেস্টুরাইজড কাঁকড়া মাংস কিনবেন না; ফ্রোজেন আনপস্টিউরাইজড একটি ভাল বিকল্প যদি তাজা, চিকিত্সাবিহীন কাঁকড়া অনুপলব্ধ থাকে।

শীত

শীতকাল হল কাঁকড়ার অন্যান্য প্রজাতির খাবার সময়। ফ্লোরিডা পাথরের কাঁকড়া মরসুম প্রতি 15 অক্টোবর খোলে এবং প্রতি বছর 15 ই মে চললেও। অনেকে প্রচুর প্রত্যাশা নিয়ে এই মরসুমের জন্য অপেক্ষা করেন। শীতের এই মিষ্টি নখর খাওয়ার শীর্ষ সময়। এই মৎস্যজীবন সত্যই টেকসই; মৎস্যজীবী প্রতিটি কাঁকড়া থেকে একটি নখর সংগ্রহ করেন। লাইভ ক্র্যাবকে তার অবশিষ্ট নখর সাথে জলে ফেরত দেওয়া হয়, যার সাহায্যে এটি চারণ এবং নিজেকে রক্ষা করতে পারে যখন এটি ... একটি নতুন নখায় বাড়ে! পাথর কাঁকড়া নখরগুলি ধরা পড়ার সাথে সাথে সেগুলি রান্না করা হয়, সুতরাং আপনার কী প্রয়োজন তা সিদ্ধান্ত নিতেই আপনি সেগুলি কীভাবে পরিবেশন করতে চান।

পশ্চিম উপকূলে, ডানজেনেস ক্র্যাবস একই ধরণের নিষ্ঠার উদ্বুদ্ধ করে। এগুলিকে স্টিমযুক্ত, সিদ্ধ করা বা স্ট্যান্ডার্ড বা কাঠ-জ্বলন্ত চুলায় ভুনানো যায়। আপনি নিজে থেকে মাংস বাছাই করতে পারেন বা মাংসকে বিভিন্ন রেসিপিগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন। আপনি যে দেশের অংশটি কিনছেন তার উপর নির্ভর করে ডানজেনেস ক্র্যাবগুলি সরাসরি এবং রান্না করা হয়।

শেষ অবধি, শীতে খেতে আমার দুটি প্রিয় মাছ হ'ল স্কেট এবং সন্ন্যাসী। উভয়ই বছরব্যাপী মশাল, তবে আমার মনে হয় যখন আমাদের স্থানীয় জলরাশী শীতল হয় তখন তারা তাদের সেরা হয়। স্কেট নাজুক এবং সমৃদ্ধ। এটি যখন শীতকালে ঠান্ডা হয়ে যায় তখন এই সমৃদ্ধ মিষ্টিভাবটিই আমার আকুল। পাতলা এবং মাংসযুক্ত মনকফিশ বড় স্বাদের কাছে দাঁড়াতে পারে। এটি কোনও ফিশ স্যুপ বা স্টিউয়ের জন্য উপযুক্ত; পুনরুদ্ধার এবং উষ্ণায়নের জন্য যখন কিছু চাওয়া হয় কেবল টিকিট।