পারমেশান এবং পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানোর মধ্যে পার্থক্য কী?

এবং এই প্রয়োজনীয় প্রতিটি হার্ড, বয়স্ক চিজ কখন ব্যবহার করবেন।

আপনি যদি কখনও মুদি দোকানে দাঁড়িয়ে থাকেন তবে পরমেশান এবং পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানোর অংশগুলির মধ্যে পার্থক্যটি সনাক্ত করার চেষ্টা করছেন, তবে আপনি যে একা নন তা জেনে রাখুন। দুটি চিজের মধ্যে & apos অনেক বিভ্রান্তি over এবং ওভারল্যাপ which যা এর স্বাদ থেকে শুরু করে দাম পর্যন্ত সমস্ত কিছুকে প্রভাবিত করতে পারে। আমরা জিঞ্জারম্যান এবং অ্যাপোস এর ক্রিমেরির পরিচালক টেসি আইভেস-উইলসনের সাথে চেক ইন করেছি ক্রিম টপ শপ এবং একটি আমেরিকান পনির সোসাইটি স্বীকৃত পনির পেশাদার, ডাউন ডাউন পেতে।

সম্পর্কিত: পনির বা চকোলেট বা সাইট্রাসের জন্য সঠিক গ্রেটার কোনটি?

পারমেশান এবং পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানোর মধ্যে পার্থক্য কী?

পারমিশান হ'ল পারমিগিয়ানোর ইংরেজি শব্দ তাই প্রচুর ওভারল্যাপ থাকে them এগুলিকে চিনির কাজিন বা ভাই-বোনের মতো ভাবেন। যদিও তারা অবশ্যই একই শ্রেণীর পনির (শক্ত, বয়স্ক গাভী & apos; এর দুধ চিজ) এর মধ্যে পড়ে এবং প্রশিক্ষণহীন চোখে একই দেখায়, এমন কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ রয়েছে যা পারমিজিয়ানো রেজিগিয়ানো থেকে পারমেশানকে আলাদা করে। উল্লেখযোগ্যভাবে, পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো ইতালীয় ডেনোমিনাজিওন ডি অরিজিন কন্ট্রোলটা (ডিওসি) সুরক্ষার আওতায় পড়ে। এর অর্থ হ'ল পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো বলা যেতে পারে, কঠোর নিয়মের একটি সেট অনুসারে পারমা, রেজিও এমিলিয়া, মোডেনা, বোলগনা বা মান্টুয়ায় পনির তৈরি করতে হবে (অনেকটা চ্যাম্পেইনের অঞ্চলে চ্যাম্পেইন তৈরি করা উচিত)। আইভেস-উইলসনের মতে দুধ উত্পাদনকারী গরু কী খেতে পারে তার চারপাশে নিয়ম রয়েছে, এই সত্য যে আপনাকে দুটি ক্রমাগত দুধের (সন্ধ্যা ও পরের দিন সকালে) দুধ ব্যবহার করতে হবে, কোনও কৃত্রিম সংযোজন ব্যবহার করা যাবে না এবং পনির অবশ্যই আবশ্যক নির্দিষ্ট মাসের জন্য নয়, বরং দুটি গ্রীষ্মের চেয়ে বেশি বয়সী হোন। এমনকি পনির চাকার আকার, আকার এবং রঙ নির্ধারিত।

পারমিশান, ইতিমধ্যে, পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানোর স্টাইলে তৈরি করা হয়েছে তবে এই সমস্ত বেদনাবিধি ছাড়াই ( এফডিএ এটি সংজ্ঞায়িত করে কেবলমাত্র 32% বা তারও কম আর্দ্রতা দ্বারা)। আইভেস-উইলসন বলেছেন, 'মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পনির প্রস্তুতকারকরা অবশ্যই ইতালিতে কী ঘটছে তা নিয়ে অনুপ্রাণিত হয়েছেন, কিন্তু তারা ডোকির নিয়মের দ্বারা আবদ্ধ নয়, তাই শর্টকাট নিতে পারে এবং সংরক্ষণকারী, রেফ্রিজারেশন এবং তাপমাত্রার মতো আধুনিক সরঞ্জামগুলি ব্যবহার করতে পারে পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে নিয়ন্ত্রণ (গ্রীষ্মের প্রাকৃতিক তাপের চেয়ে)। পার্মসান বছরের যে কোনও সময় উত্পাদিত হতে পারে, যেকোন দৈর্ঘ্যের জন্য বয়সের এবং যে কোনও গরুর দুধ (পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানোর বিপরীতে, যা ডিওসি অঞ্চল থেকে দুধ দিয়ে তৈরি করা প্রয়োজন) ব্যবহার করে তৈরি করা যেতে পারে।

তারা স্বাদ কি আলাদা?

সংক্ষিপ্ত উত্তর: হ্যাঁ কিন্তু কেন? কিছু পার্থক্য অবশ্যই টেরোয়ারে নেমে আসতে পারে, তবে উত্পাদনের পার্থক্যগুলি f যা ভাবেন লোকেরা মনে করা বড় চুক্তি বলে মনে হয় না - এটি পনিরের স্বাদ এবং জমিনে বড় প্রভাব ফেলতে পারে। আইভেস-উইলসন বলেছেন যে এটির প্রচুর পরিমাণ পনির চাকা আকারে ফোটে। তিনি বলেন, 'পনির বিশ্বে, আকারের বিষয়গুলি গুরুত্বপূর্ণ। পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো অবশ্যই একটি নির্দিষ্ট আকারের চাকার মধ্যে তৈরি করতে হবে, যার প্রবণতা প্রায় 70 থেকে 80 পাউন্ড হতে পারে। আমেরিকান প্রযোজকরা 10 থেকে 20 পাউন্ড চাকার জন্য অনেক ছোট যেতে চান তাই পারমেসন, যে কোনও আকারে তৈরি করা যায়। এটি বড় আকারের অন্তর্নিহিত আরও ভাল নয়, তবে ছোট চাকাগুলি প্রয়োজনীয় আর্দ্রতার পরিমাণ শুকতে খুব কম সময় নেয়; আইভেস-উইলসন নোট করেছেন যে এক বছর যতটা সহজেই বার্ধক্যজনিত সময় থেকে খুব সহজেই কেটে নেওয়া যায়, যার অর্থ পারমেশান প্রযোজকরা তাদের ডওসি-সুরক্ষিত অংশগুলির চেয়ে আরও বেশি পনির তৈরি করতে পারেন।

এটি আকারের এই পার্থক্য — এবং তাই বার্ধক্যের সময় - এটি দুটি চিজের মধ্যে স্বাদ এবং জমিনের মধ্যে সবচেয়ে বড় পার্থক্য দেয়। আইভেস-উইলসন বলেছেন যে বেশিরভাগ পরমেশানরা কম সময়ের জন্য বয়স্ক, 'আপনি স্বাদের তীব্রতা ততটা পান না।' 'সেই স্বাদটি হ'ল সেই জিনিসগুলির মধ্যে একটি যা পনির জগতে জিনিসগুলিকে দ্রুত বয়সী করার জন্য কোনও যাদুর ঘড়ি নেই। বরাবর রোল করার জন্য আপনাকে এখনও অপেক্ষা করতে হবে। '

আইভেস-উইলসন বলেছেন যে ছোট পারমিশন চিজগুলিতে ঘাসযুক্ত, ফলের নোট রয়েছে এবং পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানোর স্বাদ আরও জটিল হবে। এগুলি ক্রমবর্ধমান, স্ফটিকযুক্ত বিটগুলির সাথে আরও শুষ্ক হবে যেখানে পারমেশান শক্ত তবে কম হবে এবং আরও সহজে গলে যাবে।

সম্পর্কিত: কীভাবে আপনার স্বপ্নের পনির বোর্ডকে সংগ্রহ করবেন

কেন পারমিগিয়ানো রেজিজিয়ানো বেশি ব্যয়বহুল?

দুটি চিজের মধ্যে লোকেরা সাধারণত যে সবচেয়ে বড় পার্থক্য লক্ষ্য করে তা হ'ল পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো সাধারণত বেশি ব্যয়বহুল। এই সমস্ত কারণের কারণগুলি এই ডওসি স্থিতিতে ফিরে আসে, যা প্রায় সবসময়ই দাম চালায় — তবে কোনও ভাল কারণ ছাড়াই নয়। পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো তৈরি করা সাধারণত দীর্ঘকাল ধরে বয়সের হয় এবং এটিকে তৈরির প্রক্রিয়াটি সাধারণত বেশি পরিশ্রমী এবং হ্যান্ড-অন হয়। এছাড়াও, আমদানি করা চিজগুলি সাধারণত একটি প্রিমিয়ামে আসে।

আপনার প্রতিটি পনির কখন ব্যবহার করা উচিত?

আপনার আবার কখনও পারমেশনের কুঁড়ির দিকে তাকাতে হবে না? অবশ্যই না - আইভেস-উইলসন বলেছেন যে প্রতিটি পনির জন্য একটি সময় এবং জায়গা রয়েছে। তার সুপারিশটি হ'ল পার্মিগিয়ানো রেজিগিয়ানোর জন্য উত্সাহিত করা যখন পনির শোয়ের তারকা: আপনি যখন & apos; যখন এটি একটি সুন্দর গ্লাস দিয়ে নিজেরাই খাচ্ছেন লাল মদ , বা পনিরের বড় শেভগুলির সাথে শীর্ষে একটি সালাদ তৈরি করা যেখানে আপনি সত্যিই সেই স্বাদ এবং টেক্সচারটি আসতে চান। তিনি এটিকে উচ্চতর ক্লাসিক রিসোটোতে ব্যবহার করারও সুপারিশ করেন যেখানে পনির প্রধান স্বাদ।

তিনি পারমেশনে পৌঁছাতে বলেছেন, তবে, 'আপনি যদি & apos; এটি একটি বৃহত থালায় গলিয়ে যাচ্ছেন, এমন কিছু যা অতিরিক্ত স্বাদ পেয়ে যায় ... এবং পরমেশান সেখানে কেবল একটি ব্যাকগ্রাউন্ড উত্সাহ দেওয়ার জন্য রয়েছে? স্বাদ। ' উদাহরণগুলির মধ্যে একটি সমৃদ্ধ, মাংসযুক্ত লাসাগনা বা একটি পালং শাক এবং আর্টিকোক ডিপ অন্তর্ভুক্ত থাকে। আইভেস-উইলসন আরও উল্লেখ করেছেন যে পরমেশান খুব সুন্দরভাবে গলে যায় তাই যখন আপনি & মসৃণ সমাপ্ত টেক্সচারটি খুঁজছেন তখন দুর্দান্ত।

প্রাক কাটা সম্পর্কে কি?

আপনি সম্ভবত জানেন যে আপনার নিজের পনির কাটানো প্রাক-শেরেড (আমরা আপনাকে প্রায়শই বলেছি!) কেনা ভাল, কমপক্ষে বাণিজ্যিকভাবে উপলভ্য বিভিন্ন ধরণের প্রশ্নবিদ্ধ পরিমাণে সেলুলোজের কারণে নয়। তবে একটি পনিরওয়ালা এটি সম্পর্কে কি বলতে হবে? আইভেস-উইলসন বলেছেন, 'আমি সুবিধার বিষয়টিকে পুরোপুরি বুঝতে পারি। 'তবে, প্রাক-গ্রেটিং পনিরের চ্যালেঞ্জ হ'ল আপনি পনিরের অনেকগুলি পৃষ্ঠের ক্ষেত্র উন্মোচন করেছেন। এবং সুতরাং এটি আপনি যেভাবে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে তাড়াতাড়ি শুকিয়ে যাবেন you আর্দ্রতা, অঙ্গবিন্যাস পরিবর্তন করা ছাড়াও এটি এর সাথে স্বাদযুক্ত পরিমাণের পরিমাণ বহন করে যাতে আপনি আর্দ্রতা হারাবেন এবং আপনি & apos; যে দুর্দান্ত স্বাদটি আপনি হারিয়ে ফেলছেন; আপনি একটি দুর্দান্ত পরমেশান বা পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো খুঁজছেন ''

তিনি বলেন যদি আপনি & apos; এমন কিছু তৈরি করে থাকেন যেখানে আপনি & apos; কেবল পনিরের সাথে মিশ্রণ করছেন এবং এটি & lsquo; এর প্রধান স্বাদ হিসাবে ধারণা করা হয় না তবে প্রাক-ছেঁটে দেওয়া 'isn & apos; এটি বিশ্বের শেষ হতে যাচ্ছে না এবং কিছুটা সময় কেটে দিতে পারে না আপনার প্রস্তুতি তবে একটি বৃহত ব্লককে নতুন করে ঝাঁকুনি দেওয়া আপনাকে পনিরের সর্বোত্তম অভিব্যক্তি এবং সর্বোত্তম স্বাদের মধ্য দিয়ে যাবে। ' আমরা আন্তরিকভাবে একমত।

• লিখেছেন ক্যাথরিন মার্টিনেল্লি

মন্তব্য (1)