স্পঞ্জ কেক এর রহস্য, ব্যাখ্যা

বহুমুখীতার জন্য বেকারগুলির একটি প্রিয়, এই কেকটি এখনও তৈরি করতে সমস্যা হতে পারে। আমাদের বিশেষজ্ঞ পরামর্শ সাহায্য করবে।

স্পঞ্জ কেক হালকা এবং বাতুলতাযুক্ত হতে পারে তবে এটি শক্তিশালী এবং শোষকও এর অর্থ এটি ফিলিংস এবং ফ্রস্টিংয়ের সাথে ভাল কাজ করে (স্ট্রবেরি এবং সুইস মেরিংয়ে বাটারক্রিম সহ এই সংস্করণটির মতো)। এটি ফোম কেকের ক্যাটাগরিতে স্কোয়ারলিষ্টভাবে পড়েছে, যার অর্থ এমনগুলি যা পুরো ডিম (বা কেবল সাদা) থেকে বিভিন্ন কাঠামোর ফোমরূপে পিটানো তাদের কাঠামো এবং মাচা প্রাপ্ত করে। (শিফন এবং এঞ্জেল ফুড অন্যান্য পরিচিত ফেনা কেক।) কেক পিউরিস্টরা জোর দিয়েছিলেন যে বেকিং পাউডার বা সোডা হিসাবে রাসায়নিক এজেন্টের পরিবর্তে স্পঞ্জগুলি কেবল ডিম-এবং বায়ুতে তাদের মধ্যে পিঠার জন্য নির্ভর করে। তবুও, সমস্ত বিধি হিসাবে, ব্যতিক্রম আছে।

স্পঞ্জের পিষ্টক কী এবং কী তা সংজ্ঞায়িত করা জটিল (এবং কিছুটা ক্লান্তিকর) হতে পারে। ইউরোপীয় উদাহরণগুলির মধ্যে জিনোইজ (আমেরিকানরা দ্বারা জেন-ওএইচএডজেড এবং ম্যারি বেরির জেন-ওহ-ইজি) যেকোন হিসাবে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে গ্রেট ব্রিটিশ বেক অফ প্রহরী আপনাকে বলবেন) এবং বিস্কুট (উচ্চারণ করা বিস-কেডব্লিউইই, এবং আমেরিকান রোলড এবং একই নামের প্যাস্ট্রি কাণ্ডের সম্পূর্ণ ভিন্ন)। ইউরোপীয় স্পঞ্জগুলি কিছুটা শুকনো হতে পারে (এগুলিতে খুব কম মাখন থাকে বা কোনওটিই থাকে না), ভয়ঙ্কর মিষ্টি নয় এবং এগুলি নিজেরাই খুব কমই খাওয়া হয়। পরিবর্তে, স্পঞ্জগুলি রাউলাডে পরিণত হয় (সুইস বা জেলি রোলগুলির মতো), কাস্টার্ড এবং ক্রিম দিয়ে কাটা এবং ইংরেজি ট্রাইফেল তৈরির জন্য স্তরযুক্ত, জ্যামের সাথে স্ট্যাকড এবং স্যান্ডউইচড করে পেটিস ফোরস তৈরি করে, বা ইতালীয় টিরামিসুর জন্য এস্প্রেসো সিরাপে ভিজিয়ে দেওয়া হয়।

সম্পর্কিত: কীভাবে স্প্যানিং কেক তৈরি করা যায়, স্টেপ গাইডের একটি পদক্ষেপ

আমেরিকান স্পঞ্জগুলি আরও কোমল এবং মিষ্টি। (তারা & অপোস; আরও সহজেই তৈরি করা সহজ)) এই স্পঞ্জ কেকগুলি সরল পরিবেশন করা যেতে পারে তবে তারা তাদের ইউরোপীয় অংশগুলির মতোই বহুমুখী। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে হট-মিল্ক স্পঞ্জ (কৌতূহল অনুসারে বোস্টন ক্রিম পাইয়ের ভিত্তি), চকোলেট স্পঞ্জ (যা কোকো গুঁড়োর জন্য ময়দার কিছুটা সোজাভাবে বদলে দেয়), এবং ড্যাফোডিল বা পালক, স্পঞ্জ (একটি মার্বেল, সোনালি-কুঁচকানো আনন্দ) অন্তর্ভুক্ত করে পক্ষপাতী হয়ে পড়েছে তবে পুনর্জাগরণের জন্য উপযুক্ত) তবুও আরেকটি উদাহরণ হ'ল বাদাম স্পঞ্জ, যা নিস্তারপর্বের সময়ে জনপ্রিয় কারণ এটিতে ময়দার জায়গায় জমির বাদাম রয়েছে; অন্যান্য পাসোভারের স্পঞ্জ কেকগুলিতে মাতজো খাবার এবং / অথবা আলু স্টার্চ অন্তর্ভুক্ত।

সমস্ত প্রযুক্তি (এবং টেডিয়াম) একপাশে রেখে, স্পঞ্জ কেকগুলি বহুমুখীতার জন্য প্রিয়। তারা যেমন বিভিন্ন স্বাদ এবং ফিলিংগুলি প্রদর্শন এবং শোষণে পারদর্শী হয়, তেমনি তারা আকারের তৈরি করে কয়েক ডজন রচিত মিষ্টান্নগুলিতে রূপ দেয়। মার্থা স্টুয়ার্ট টেস্ট রান্নাঘরের রান্না দীর্ঘদিন ধরে স্পঞ্জ কেকের অফুরন্ত অভিযোজনের ভক্ত।

স্পঞ্জ কেক বানানোর জন্য পরামর্শ

এটি শীতল রাখুন: যদি আপনার রেসিপিটিতে মাখন অন্তর্ভুক্ত থাকে তবে এটি মিশ্রিত করুন এবং মিশ্রণটি শুরু করার আগে এটি পুরোপুরি শীতল হতে দিন। যদি আপনি সাবধানে পিটানো, ডিম-ভারী মিশ্রণে উষ্ণ মাখন যোগ করেন তবে আপনি পিটারটিকে বিচ্ছিন্ন করে দেবেন এবং সেই সমস্ত সাবধানে মিশ্রণে আপস করবেন। এবং এটি একটি সত্য লজ্জা হবে। (এর ব্যতিক্রম হ'ল হট-মিল্ক স্পঞ্জ))

ডান & এপোস; টি শিফটটি এড়িয়ে চলুন: ময়দা চালিত করা বা না করা এই সমস্ত প্রয়োজনীয় কিনা তা নিয়ে & apos এর প্রচুর বিতর্ক রয়েছে। অনেকগুলি আধুনিক রেসিপি বেকারকে কেবল একটি বাটিতে শুকনো উপাদানগুলি একসাথে ঝাঁকুনির নির্দেশ দেয়। তবুও স্পন্জ এবং অন্যান্য ফোম কেকগুলির জন্য, চালনা তাৎপর্যপূর্ণ। (যদি না আপনার রেসিপিটি অন্যথায় আপনাকে বলে না Again তবে, সর্বদা ব্যতিক্রম রয়েছে))

ধৈর্য ধরে ডিমগুলি ধরিয়ে দিন: যদি এটি সমস্ত ডিমের সাদা স্পঞ্জ হয় তবে ধীরে ধীরে শুরু করুন, তারপর ধীরে ধীরে সাদা ফেনা হয়ে গেলে মিক্সারের গতি বাড়ান, ডিমের প্রোটিনকে কাঠামোটি সঠিকভাবে গঠনের সময় দেওয়ার জন্য। একইভাবে, আপনি যদি পুরো ডিম বা কুসুম এবং চিনি এক সাথে পিটিয়ে থাকেন তবে মিশ্রণটি তাড়ানোর চেষ্টা করবেন না। আপনি চিনিটি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত গরম পানির উপরে মিশ্রণটি গরম করতে চান, তারপরে পরিমাণে দ্বিগুণ হওয়া, রঙ হালকা হওয়া এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, বাটি থেকে উপরে তোলার সময় বিটারগুলি একটি ঘন ফিতা ধরে থাকে most

কীভাবে & অ্যাপসকে ভাঁজ করতে হয় তা জানুন: যে কোনও ভাল স্পঞ্জের মূল কীটি উপাদানগুলি সঠিকভাবে ভাঁজ করে lies আপনি কঠোরভাবে পেটানো ডিমের সাদা অংশগুলি একটি ভাল-ফিতাযুক্ত ডিম এবং চিনির মিশ্রণে যুক্ত করছেন, চালিত ময়দাটি মেরিন্যুতে মিশ্রিত করছেন বা দ্রুত গলিত মাখনকে স্পঞ্জের বাটাতে মিশ্রিত করছেন, আপনার ভাঁজ কৌশলটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ is মনে রাখবেন, ডিফ্লেশন হ'ল এখানে শত্রু all এটিকে কোনও মূল্যে এড়াতে যত্ন নিন। এই পর্যায়ে রেসিপি পদক্ষেপগুলিতে সঙ্গত কারণে 'খুব আলতোভাবে' শব্দটি রয়েছে। একটি বৃহত নমনীয় স্প্যাটুলা আপনাকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে তবে দ্রুত উপাদানগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করতে দেয়। এবং এই ব্যক্তিগত উপাখ্যানটি মাথায় রাখুন: আমি যখন সম্পাদকীয় খাদ্য পরিচালক সারা কেরির সাথে সম্পাদনা করছি তখন সম্পাদনা করছি মার্থা স্টুয়ার্টের রান্নাঘর স্কুল , তিনি আমাকে এটি শিখিয়েছিলেন: যখন ভাঁজ করার সময় আসে তখন কেন্দ্রের মধ্য দিয়ে স্পটুলাটি কেটে ফেলুন, তারপরে বাটির পাশের দিকে একটি ঝাপসা গতি ব্যবহার করুন এবং স্প্যাটুলাকে (জে অক্ষর তৈরি করার মতো) উপরের দিকে ঘোরান আপনি যেতে হিসাবে বল। আমি তখন থেকে প্রতিবারই সারাহের পরামর্শ মেনে নিয়েছি এবং তখন থেকে আমি কোনও ডুবে যাওয়া স্পঞ্জের মুখোমুখি হই নি।

মন্তব্য